那些離我們漸漸遠去的手工食物

餐桌上的食物，它們從哪里來？誰播下的種子？又是誰的手在烹飪？感動我們的不是美食本身，而是成為美食的過程中和它們相關的人。在快節奏的今天，等待陽光雨露的蔬菜，體味廚房食物的本香，已經成為一種奢侈。今天我們就來看看那些用古法手工慢慢制作，但卻漸漸離我們遠去的手工食物。

中國烹飪離不開醬油，它承載了手釀的溫度與甘醇。然而，真正的手釀醬油，在市場上已難覓蹤影，它需要天時地利，且費時費力，精心之外還須數年的時間，與只需數小時便成的化學浸出醬油大不相同。曬露缸整齊地擺放在赤水河邊，成為四川先市一道飄著醬香的風景。先市古鎮有釀造醬油得天獨厚的優勢，清純的空氣和充足的日照，為曬露缸里的醬坯提供了活躍的天然菌種。手釀的醬油，每一滴都是從多年發酵的醬坯中滲透出來的，因而像油一般珍貴。要知道，其中蘊含著大自然的萬般變幻，甚至，還攜帶著人類共同的鄉愁。

黃酒釀造的每一道工序，幾乎都浸潤著慢的基因——慢慢等一汪好水，慢慢候一個季節，慢慢釀一壇光陰，再慢慢抿一種滋味。慢下來，能釀出酒中極品，也能令人嘗出這中國滋味背后的故事與玄妙。

一層摞一層的陶壇，是紹興隨處可見的美景。其中，有些陶壇已被使用了幾十年，本身便散發著幽幽的酒香。據說，釀黃酒的陶壇以本地制造的青色者為佳，更能透氧、受氧，為黃酒的陳化助上一臂之力。

黃酒的滋味，也正要如此慢慢品味，要慢一點，再慢一點，品味那個中滋味于唇齒間留下的美好，用心體會其間那飽經風霜雨露的稻谷、彌漫開來的飯香、伸進酒桶的手感、青色陶壇里的沉睡與蘇醒，這些，都是細釀的冬天的味道，也是一種慢的藝術。

這產自云南的碗紅糖，形似巧克力，卻比巧克力更潤澤、更質樸。熬制紅糖的傳統技藝，至少延續了數百年，靠的都是人工的經驗和慢熬的功夫。云南熬制紅糖的古法，多是將熬好的糖漿倒入碗狀的模子里，扣出來得到一扇，兩扇成為一合，重約一斤。在此之前，還需要榨糖、熬糖。

奶酪，是哈薩克人的零食，原本只是為了解決剩余的鮮奶，最終卻成就了一種美味。它需要被草原的風吹拂，在強烈的陽光下晾曬，再隨著蒙古包四處流浪。晾曬在芨芨草席子上的奶酪，在牧民的手中翻動著，靜候著美食終成的那一剎。由于是自然狀態下手工制作，新疆奶酪對鮮奶的品質要求極高，成品自然濃香撲鼻。從鮮奶，到制作，再到餐桌上的食物，奶疙瘩經歷了漫長的旅程。其具體制作時間的長短，也隨著每年不同的氣候、溫度而變。

手工制作的奶酪，和如今市場上泛濫的各式形狀的特產奶酪，有很大的區別。傳統奶酪，由于在純自然的條件下制作，會遇到各式天氣，以及不同的復雜菌種，所以只有作為原料的鮮奶夠好，才能生產出來。也正因如此，傳統奶酪的奶香味要比工廠生產的更香、更濃郁。在工業化的今天，全世界奶酪產量看似大增，但已經鮮有人能嘗到真正的奶酪了，這不能不說是一種悲哀。

這些漸漸離我們遠去的手工食物真的是很可惜啊！