那些離我們漸漸遠(yuǎn)去的手工食物

餐桌上的食物，它們從哪里來(lái)？誰(shuí)播下的種子？又是誰(shuí)的手在烹飪？感動(dòng)我們的不是美食本身，而是成為美食的過(guò)程中和它們相關(guān)的人。在快節(jié)奏的今天，等待陽(yáng)光雨露的蔬菜，體味廚房食物的本香，已經(jīng)成為一種奢侈。今天我們就來(lái)看看那些用古法手工慢慢制作，但卻漸漸離我們遠(yuǎn)去的手工食物。

中國(guó)烹飪離不開(kāi)醬油，它承載了手釀的溫度與甘醇。然而，真正的手釀醬油，在市場(chǎng)上已難覓蹤影，它需要天時(shí)地利，且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，精心之外還須數(shù)年的時(shí)間，與只需數(shù)小時(shí)便成的化學(xué)浸出醬油大不相同。曬露缸整齊地?cái)[放在赤水河邊，成為四川先市一道飄著醬香的風(fēng)景。先市古鎮(zhèn)有釀造醬油得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，清純的空氣和充足的日照，為曬露缸里的醬坯提供了活躍的天然菌種。手釀的醬油，每一滴都是從多年發(fā)酵的醬坯中滲透出來(lái)的，因而像油一般珍貴。要知道，其中蘊(yùn)含著大自然的萬(wàn)般變幻，甚至，還攜帶著人類共同的鄉(xiāng)愁。

黃酒釀造的每一道工序，幾乎都浸潤(rùn)著慢的基因——慢慢等一汪好水，慢慢候一個(gè)季節(jié)，慢慢釀一壇光陰，再慢慢抿一種滋味。慢下來(lái)，能釀出酒中極品，也能令人嘗出這中國(guó)滋味背后的故事與玄妙。

一層摞一層的陶壇，是紹興隨處可見(jiàn)的美景。其中，有些陶壇已被使用了幾十年，本身便散發(fā)著幽幽的酒香。據(jù)說(shuō)，釀黃酒的陶壇以本地制造的青色者為佳，更能透氧、受氧，為黃酒的陳化助上一臂之力。

黃酒的滋味，也正要如此慢慢品味，要慢一點(diǎn)，再慢一點(diǎn)，品味那個(gè)中滋味于唇齒間留下的美好，用心體會(huì)其間那飽經(jīng)風(fēng)霜雨露的稻谷、彌漫開(kāi)來(lái)的飯香、伸進(jìn)酒桶的手感、青色陶壇里的沉睡與蘇醒，這些，都是細(xì)釀的冬天的味道，也是一種慢的藝術(shù)。

這產(chǎn)自云南的碗紅糖，形似巧克力，卻比巧克力更潤(rùn)澤、更質(zhì)樸。熬制紅糖的傳統(tǒng)技藝，至少延續(xù)了數(shù)百年，靠的都是人工的經(jīng)驗(yàn)和慢熬的功夫。云南熬制紅糖的古法，多是將熬好的糖漿倒入碗狀的模子里，扣出來(lái)得到一扇，兩扇成為一合，重約一斤。在此之前，還需要榨糖、熬糖。

奶酪，是哈薩克人的零食，原本只是為了解決剩余的鮮奶，最終卻成就了一種美味。它需要被草原的風(fēng)吹拂，在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下晾曬，再隨著蒙古包四處流浪。晾曬在芨芨草席子上的奶酪，在牧民的手中翻動(dòng)著，靜候著美食終成的那一剎。由于是自然狀態(tài)下手工制作，新疆奶酪對(duì)鮮奶的品質(zhì)要求極高，成品自然濃香撲鼻。從鮮奶，到制作，再到餐桌上的食物，奶疙瘩經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的旅程。其具體制作時(shí)間的長(zhǎng)短，也隨著每年不同的氣候、溫度而變。

手工制作的奶酪，和如今市場(chǎng)上泛濫的各式形狀的特產(chǎn)奶酪，有很大的區(qū)別。傳統(tǒng)奶酪，由于在純自然的條件下制作，會(huì)遇到各式天氣，以及不同的復(fù)雜菌種，所以只有作為原料的鮮奶夠好，才能生產(chǎn)出來(lái)。也正因如此，傳統(tǒng)奶酪的奶香味要比工廠生產(chǎn)的更香、更濃郁。在工業(yè)化的今天，全世界奶酪產(chǎn)量看似大增，但已經(jīng)鮮有人能嘗到真正的奶酪了，這不能不說(shuō)是一種悲哀。

這些漸漸離我們遠(yuǎn)去的手工食物真的是很可惜?。?/div>