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        那些離我們漸漸遠(yuǎn)去的手工食物

        (發(fā)布時(shí)間:2016年04月16日 信息發(fā)布:凱賓旅游網(wǎng) 游客/發(fā)表人:冬天的魚)
        餐桌上的食物,它們從哪里來(lái)?誰(shuí)播下的種子?又是誰(shuí)的手在烹飪?感動(dòng)我們的不是美食本身,而是成為美食的過(guò)程中和它們相關(guān)的人。在快節(jié)奏的今天,等待陽(yáng)光雨露的蔬菜,體味廚房食物的本香,已經(jīng)成為一種奢侈。今天我們就來(lái)看看那些用古法手工慢慢制作,但卻漸漸離我們遠(yuǎn)去的手工食物。
        先市醬油——手釀的甘醇
        中國(guó)烹飪離不開(kāi)醬油,它承載了手釀的溫度與甘醇。然而,真正的手釀醬油,在市場(chǎng)上已難覓蹤影,它需要天時(shí)地利,且費(fèi)時(shí)費(fèi)力,精心之外還須數(shù)年的時(shí)間,與只需數(shù)小時(shí)便成的化學(xué)浸出醬油大不相同。曬露缸整齊地?cái)[放在赤水河邊,成為四川先市一道飄著醬香的風(fēng)景。先市古鎮(zhèn)有釀造醬油得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),清純的空氣和充足的日照,為曬露缸里的醬坯提供了活躍的天然菌種。手釀的醬油,每一滴都是從多年發(fā)酵的醬坯中滲透出來(lái)的,因而像油一般珍貴。要知道,其中蘊(yùn)含著大自然的萬(wàn)般變幻,甚至,還攜帶著人類共同的鄉(xiāng)愁。
        紹興黃酒——細(xì)釀冬日的味道
        黃酒釀造的每一道工序,幾乎都浸潤(rùn)著慢的基因——慢慢等一汪好水,慢慢候一個(gè)季節(jié),慢慢釀一壇光陰,再慢慢抿一種滋味。慢下來(lái),能釀出酒中極品,也能令人嘗出這中國(guó)滋味背后的故事與玄妙。
        一層摞一層的陶壇,是紹興隨處可見(jiàn)的美景。其中,有些陶壇已被使用了幾十年,本身便散發(fā)著幽幽的酒香。據(jù)說(shuō),釀黃酒的陶壇以本地制造的青色者為佳,更能透氧、受氧,為黃酒的陳化助上一臂之力。
        黃酒的滋味,也正要如此慢慢品味,要慢一點(diǎn),再慢一點(diǎn),品味那個(gè)中滋味于唇齒間留下的美好,用心體會(huì)其間那飽經(jīng)風(fēng)霜雨露的稻谷、彌漫開(kāi)來(lái)的飯香、伸進(jìn)酒桶的手感、青色陶壇里的沉睡與蘇醒,這些,都是細(xì)釀的冬天的味道,也是一種慢的藝術(shù)。
        古法紅糖——東方巧克力
        這產(chǎn)自云南的碗紅糖,形似巧克力,卻比巧克力更潤(rùn)澤、更質(zhì)樸。熬制紅糖的傳統(tǒng)技藝,至少延續(xù)了數(shù)百年,靠的都是人工的經(jīng)驗(yàn)和慢熬的功夫。云南熬制紅糖的古法,多是將熬好的糖漿倒入碗狀的模子里,扣出來(lái)得到一扇,兩扇成為一合,重約一斤。在此之前,還需要榨糖、熬糖。
        新疆奶酪——草原上的零食
        奶酪,是哈薩克人的零食,原本只是為了解決剩余的鮮奶,最終卻成就了一種美味。它需要被草原的風(fēng)吹拂,在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下晾曬,再隨著蒙古包四處流浪。晾曬在芨芨草席子上的奶酪,在牧民的手中翻動(dòng)著,靜候著美食終成的那一剎。由于是自然狀態(tài)下手工制作,新疆奶酪對(duì)鮮奶的品質(zhì)要求極高,成品自然濃香撲鼻。從鮮奶,到制作,再到餐桌上的食物,奶疙瘩經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的旅程。其具體制作時(shí)間的長(zhǎng)短,也隨著每年不同的氣候、溫度而變。
        手工制作的奶酪,和如今市場(chǎng)上泛濫的各式形狀的特產(chǎn)奶酪,有很大的區(qū)別。傳統(tǒng)奶酪,由于在純自然的條件下制作,會(huì)遇到各式天氣,以及不同的復(fù)雜菌種,所以只有作為原料的鮮奶夠好,才能生產(chǎn)出來(lái)。也正因如此,傳統(tǒng)奶酪的奶香味要比工廠生產(chǎn)的更香、更濃郁。在工業(yè)化的今天,全世界奶酪產(chǎn)量看似大增,但已經(jīng)鮮有人能嘗到真正的奶酪了,這不能不說(shuō)是一種悲哀。
        這些漸漸離我們遠(yuǎn)去的手工食物真的是很可惜?。?/div>
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