食指大動的越南美食

在很長一段時間里，越南菜都被籠罩在中國菜和泰國菜的光環之下。但現在越南菜正以自己的特點飛速發展。世界各地的美食家紛紛來越南品嘗美食，并向人們傳達了這樣的信息：讓人食指大動的越南美食是美味的，他們贊美典型越南菜的清淡，做菜方法的簡單，配料的新鮮，口感、火候與藝術的完美融合。

越南菜在很多方面都受其他國家口味的影響：由于中國的影響，越南人使用筷子并喜歡上了面條。由于占婆的影響，越南的烹飪中有了調味品和咖喱。因為蒙古人的影響，越南人開始食用牛肉。食用牛肉也可能是受法國——這個最先食用面包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影響。所有這些都被吸收進越南菜中并加以創新。你會發現，在越南菜中，只有很少的黃油，很少的鹽，沒有開胃醬，沒有色拉油，也沒有黏而甜的紅色的醬，所以越南菜以其口味清淡而亨有盛名。做菜的很多歩驟都是在餐桌上完成的，包括包菜、卷菜、浸泡、慢煨、燒烤——這些都是典型越南烹飪的一部分。別以為越南菜是不需要準備工作：切菜、切絲、切肉丁、切海鮮、醬汁的調制和上菜的擺設都需要很多人參與，并且也很費時間。

越南的餐廳可以寬泛地分為四個種類：餐館、法式小酒吧、米飯面條館和街邊小攤。除了一些高檔場所，大多數用餐環境都會有熒光燈、粉色的桌布、小桌子和許多小椅子。在賓館和一些稍大的城市，有一種叫做nha hang的餐館，這種餐館尤其受外國人歡迎。在河內和胡志明市，最好的餐廳理所當然地向顧客們提供最精致的菜肴，但通常來說nha hang供應的食品卻不一定是最好的。法式小酒吧挑戰著傳統的越南餐廳。這種小酒吧一般都開在建筑的底層，很像一個車庫，或在關食廣場占據一角。凳子和折疊椅是不可或缺的，菜單偶爾有英文的。米飯面條館在越南無處不在。在這里你不會為菜單而煩惱，你只需要在店前面的玻璃柜子里挑選自己喜歡的食物就好，包括簡單的米飯和面條。盡管這種飯館的環境缺乏新意，但食物還是相當不錯的。如果店面的牌子上寫的是com，那就是說這家店只供應米飯；如果寫的是pho，那就只供應湯面。街邊小攤的攤主用一種罩棚來抵御惡劣天氣。你可以坐在小凳上，隨便吃一碗什么——可以是魚湯面、簿煎餅或者是烤肉面條。

因為越南海岸線較長,有數不清的湖泊、環礁湖、運河和航道，所以這里的水產既豐富又新鮮，越南人烹任的海鮮非常可口。盡管每個地區都有自己的特色食品，但以下食品是在越南全國各個城市都能見到的，所以一定要嘗一嘗：

Banh Chung：這是一種把糯米、豆腐和豬肉包裹在香蕉葉中并要制作整整一晚的方形食物。它是越南春節不可缺少的一部分，就像火雞是感恩節不可缺少的一部分一樣。

Banh xeo：這是胡志明市的一種街邊特色小吃。在順化被叫做banh khoai，非常有名。這種薄脆餅中卷有細條的豬肉、 蝦仁、蘑菇和其他蔬菜。

Bun bo hue(順化米粉）：這種辣味米粉把類似意大利面粗的米粉、豬肉、牛肉和很多的干辣椒和檸檬香草混合在起進行烹制。這是順化的特色小吃，通常在早餐食用。、

Bun cha：這種小吃由豬肉串和面條組成，要伴著魚露、醋和一種牛長在河內附近的叫做lang的香草一起吃。它如cha ca(一種燒烤的白魚）一樣，也是河內的特色小吃。

Pho (越南河粉）：這種小吃中加入了芳香草本植物，包括胡荽和薄荷。其米粉清湯的特點是有切成細絲的半熟的牛肉和其他多達24種的配料。這是西方人最為熟知的一種越南小吃，這種讓你食指大動的越南美食，也最能令越南人驕倣的一種小吃。河內是出產這種小吃的地方，并且被普遍認為是做得最好的地方。

春卷：最受歡迎的春卷是皇家春卷，叫做cha gio或者nem Saigon。這些油炸的由稻米制成的面卷里夾著碎豬肉、豆芽、蘑菇、粉絲、薄荷和蛋黃。Banh uol cuon通常指另外一種春卷，是一種軟的伴有豬肉的米卷，要蘸一種濃濃的花生醬享用。