去越南品味純正的咖啡

到了越南才知道越南人愛(ài)咖啡，就像中國(guó)人愛(ài)茶，是一種深入骨髓的、從血液里帶來(lái)的喜歡和著迷，也許就是那一杯咖啡，漸漸烘焙出越南人民溫良隨和的耐心。越南的咖啡產(chǎn)量在世界上位居第二，大多數(shù)咖啡的口感也很好，再加上受法國(guó)休閑文化的熏陶，所以其人民對(duì)咖啡的熱愛(ài)程度僅次于我們對(duì)于茶葉的依賴。不妨去越南品味純正的咖啡吧！“越南有三寶”，奧黛、咖啡和摩托。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)西貢式的夜晚，就應(yīng)該是騎上摩托出街，找個(gè)咖啡攤坐下，一邊啜著咖啡，一邊看滿街的奧黛少女。

走在越南街頭可以看到殖民的痕跡，不僅有法式的建筑，當(dāng)然還有飲咖啡的習(xí)慣，走在河內(nèi)大街上每隔幾十米就必然有一家咖啡館。處處可以看到街邊的小販，賣著法式的尖頭面包。擺放著小桌椅，招牌上標(biāo)示著cafe的“咖啡館”，不僅遍布越南市區(qū)，在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)也沿途可見(jiàn)。去越南品味純正的咖啡，越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用玻璃杯接著，一滴一滴都用來(lái)消磨曼妙時(shí)光。做的時(shí)候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內(nèi)。講究一點(diǎn)的做熱咖啡時(shí)把杯子架在一個(gè)加滿開(kāi)水的大碗里保溫，因?yàn)榈瓮暌槐Х瓤赡芤檬昼?，熱咖啡?huì)涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白煉乳混合起來(lái)喝，甜得要命，加冰亦可。這種咖啡的做法，好像只有越南才有，恐怕也只有性格溫良的越南人，才有這樣好的性子耐心地等著一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路邊的街頭咖啡挑子，也是一樣的制作程序，并不含糊。

以獨(dú)特的咖啡文化聞名的國(guó)家不在少數(shù)，意大利、法國(guó)、美國(guó)、土耳其都各有自己的淵源和傳承，但是越南卻還是有點(diǎn)與眾不同。在越南，一杯咖啡的價(jià)格從1萬(wàn)越南盾至5萬(wàn)越南盾不等，大多數(shù)小店不超過(guò)2萬(wàn)越南盾，算下來(lái)僅僅相當(dāng)于一瓶礦泉水的價(jià)錢。和國(guó)內(nèi)一杯焦苦難咽的拿鐵動(dòng)輒三四十的價(jià)格相比，這里簡(jiǎn)直是咖啡愛(ài)好者的天堂。而越南咖啡說(shuō)不上一種文化，它就是當(dāng)?shù)乩习傩盏娜粘＃闲承暮退芰习适窃侥峡Х?ldquo;好伴侶”，要什么精裝風(fēng)格的咖啡吧，支起一個(gè)攤兒，三五人圍桌而坐，這里就是自己的星巴克。據(jù)說(shuō)越南是全世界失業(yè)率最低的國(guó)家，也不知道在咖啡館里游手好閑算不算是工作？如果你要去越南旅行，下面幾種咖啡一定不要錯(cuò)過(guò)，回到國(guó)內(nèi)是絕對(duì)喝不到那種local的正宗味道，與其朝思暮想，不如及時(shí)行樂(lè)吧！

越南曾是法屬殖民地，既浪漫又懂得享受的法國(guó)人把咖啡文化傳到了這里。這么多年過(guò)去了，越南人依舊保持著這種喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很簡(jiǎn)單，將咖啡粉灑在滴漏杯的壓板上，壓緊后沖進(jìn)熱水，剩下的就是耐心等待咖啡從細(xì)孔里一滴滴地緩緩漏下。然而滴漏得到的咖啡顏色極黑，苦味十足，這樣的苦咖很少有人能享受。富有創(chuàng)意的越南人在杯底倒入厚厚的煉乳，這一改良發(fā)生了神奇的搭配效果：煉奶濃郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一對(duì)，甜味超乎想象的濃烈，卻與齋咖啡的苦味融不到一起，甜膩和苦澀兩種滋味共存于齒間，聽(tīng)說(shuō)去過(guò)越南的朋友都忘不了那個(gè)味道。

就像基酒配蛋清調(diào)制出的特色雞尾酒，咖啡一樣也可以配蛋清，這就是只有在越南才能品嘗到的蛋清咖啡。也有人戲稱為“越南的卡布奇諾”?？Х鹊昀习迨炀毜陌研迈r雞蛋分離出蛋黃和蛋清，蛋清液在飛速的攪拌器里很快被打發(fā)出泡，蛋清最理想的狀態(tài)是出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，隨后倒入只蓋住杯底的咖啡，小心翼翼地嘗一口這特調(diào)的美味，咖啡的苦中和了蛋腥味，蛋清也激發(fā)了咖啡的香氣~大大的滿足感。

越南這個(gè)地方，大多數(shù)的飯店、飲料店不流行裝空調(diào)，想象一下你在37度的太陽(yáng)底下走了半天，進(jìn)了家飯店沒(méi)有空調(diào)，肯定沒(méi)多少胃口享受美食，那就先來(lái)一杯清新的酸奶咖啡開(kāi)開(kāi)胃吧?？Х茸钆碌木褪前l(fā)酸，而越南人卻把酸奶和咖啡混合，味道還出乎意外的好喝，一杯酸奶咖啡，品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細(xì)節(jié)變化，喝起來(lái)清爽無(wú)負(fù)擔(dān)，這般細(xì)致的風(fēng)味變化只需一口便無(wú)法自拔。另外，越南酸奶也是被所有去過(guò)的旅行者們稱道：質(zhì)地醇厚，口味偏甜，搭配咖啡再好不過(guò)。